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  • 發布時間:2022-11-19 11:50:31
  • 來源:數字云茶

世界訊息:為什么班章、冰島的原料很少用來做熟茶?


(資料圖片僅供參考)

在普洱茶市場上,班章、冰島、易武、昔歸等這些名山頭的茶備受喜愛,但市場上銷售的多半是生茶,很少有用真正的班章、冰島等名山頭的茶葉發酵的熟茶......難道真的像有些人說的那樣只有不好的原料才拿去做熟茶嗎?這可讓普洱熟茶背了好大的黑鍋呢!究竟為何班章、冰島的原料很少用來做熟茶呢?

熟茶發酵需要一定的數量

相較于生茶,熟茶工藝更為復雜,對原料的要求有些方面甚至高于生茶,只有優質的原料,才能為后期的加工以及儲藏提供豐富的物質基礎。普洱熟茶獨特的微生物固態發酵工藝是形成其品質的關鍵環節,想要形成品質穩定,風格獨特,品質優異的產品,對原料的數量也有一定的要求。一般來說根據渥堆場地面積和空間大小來控制的話,每堆茶葉數量在5—20t之間,最好不超過10t(《制茶學》184頁),即使是通過技術手段控制進行小堆發酵,也要一定的量,否則發酵茶堆受發酵環境條件影響較大,造成發酵茶品質不穩定,最終不利于企業產品品質的穩定。

班章、冰島、易武這些名山頭的原料數量有限,且已經嚴重市場化,真正用來做熟茶的量極少,其中品質優異的更是難得一見。

熟茶對工藝要求高、成本投入大

與普洱生茶相比,普洱熟茶的制作工藝環節更多,時間周期更長(一般45-60天左右),需要投入更多的人力物力財力,發酵環節對茶堆溫度、濕度的控制尤為重要。溫度過高容易造成燒心;溫度過低,容易滋生有害微生物,對品質不利。濕度過大,葉底腐爛,發酸;濕度過小,發酵不勻,葉底花雜,損耗加大。

另外熟茶發酵損耗很大,一般在30%左右,有些甚至超過50%。如此大的制作難度、很長的發酵周期、超高的損耗,再參考班章、冰島等名山頭茶的市售價格都在幾千上萬元每公斤,因此,沒有十足的把握,一般人都不愿用如此昂貴的原料去挑戰熟茶的。

耗費周期長、資金回籠慢

普洱熟茶發酵的數量要求較多,試想發酵一噸班章在購置原料時需要投入多少資金;且熟茶發酵周期一般在45-60天左右,時間較長。在此期間,場地、設備、人員等多方面需要投入大量費用,這對茶廠的資金周轉又是極大的考驗。

相比生茶,不用承擔原料的巨額成本,加工失敗的風險也相對較小,還能馬上投入市場銷售產生利潤,面對這樣的成本問題,很多茶企商家也就不會選擇用名山頭茶樹原料去制作熟普了。其實市場上也會出現很多的名山頭的熟茶,而且價格非常便宜,遇到的朋友們可要小心啰,天下沒有免費的午餐,茶店老板更不是在“精準扶貧”,根據各茶山價格,可大致推算出相應熟茶成本,如果價格極為不符的,還是繞道而行比較好。當然,如果價格合適的話,也要先看品質哦。

還有朋友又要問,那到底是生茶好還是熟茶好呢?其實,普洱生茶與熟茶沒有誰比誰好之分,生茶與熟茶具備不同的養生保健功效和品飲價值,有人愛生茶的濃強刺激;也有人愛熟茶的醇和甘爽。茶的出現,帶給我們健康的生活方式,和我們的生活逐漸融為一體,已經成為我們生活必不可少的健康飲品!

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